به گزارش خبرنگار فرهنگی قصرآنلاین؛ شیرینی کُته ترکیبی مغذی و منحصربهفرد از توت خشکشده، شیره پختهشده توت، مغز گردو و مغز پسته وحشی یا همان بنه (قسقوان) است که مردم کُردنشین منطقه اورامانات از گذشتههای دور آن را بهعنوان نوعی شیرینی و خوراکی مقوی در زندگی روزمره خود استفاده میکردند.
شیرینی کُته از منطقه زیبا و دلنشین اورامانات، یکی از خوراکیهای قدیمی و مقوی در بین خانوارها و مردم است. این شیرینی سنتی از ترکیب چندین ماده طبیعی و مغذی تهیه میشود که شامل: توت خشکشده با پایه اصلی شیرینی است و به آن طعم و شیرینی طبیعی میبخشد؛ شیره توت برای افزودن شیرینی طبیعی و غلیظ به مخلوط استفاده میشود؛ مغز خردشده گردو که به شیرینی بافت و طعمی خاص اضافه میکند و ارزش غذایی آن را بالا میبرد؛ مغز و پوسته خردشده پسته وحشی (بنه) که برای افزودن عطر و طعم منحصربهفرد و خاصیتهای مغذی به شیرینی استفاده میشود.
طرز تهیه آن به این شکل است که ابتدا پسته وحشی (بنه) و مغز گردو را با «هارن آسیاب» (یک سنگ گرد و یک سنگ صاف) خرد میکنند. سپس این مواد را با شیره توت پختهشده ترکیب کرده و به شکل خمیری درمیآورند. در نهایت، خمیر را به اندازهها و اشکال مختلف درآورده و نگهداری میکنند.
این نوع شیرینی را به دلیل استفاده از مواد طبیعی و مغذی، آن بهعنوان یک شیرینی ارگانیک و منبع انرژی بسیار مناسب و سالم میشناسند. این شیرینی طعمی بسیار منحصربهفرد دارد و مردم از چند دهه قبل تاکنون آن را برای مصارف روزانه، کارهای سخت یا سفرهای خود به همراه داشتهاند.
این شیرینی خوشطعم، علیرغم طرفداران زیاد، متأسفانه امروز به دلیل ورود شیرینیهای آماده و فراوان بازار و افزایش علاقهمندی نسل جدید به خوراکیهای آماده، کمکم رو به فراموشی رفته و هر سال که میگذرد، کمتر کسی به فکر درست کردن این شیرینی مغذی و سالم طبیعی است.
جوانان امروزی میلی به مصرف شیرینی کُته ندارند
زهرا کاکایی از کهنسالان روستای دولتا در گفتگو با خبرنگار فرهنگی شبکه اطلاعرسانی «مرصاد»؛ درباره شیرینی کُته تصریح کرد: در گذشته تمام مواد اولیه پخت شیرینی از جمله بنه، توت و گردو را آماده میکردیم در تابستان توت ها را چیده و خشک میکردیم سپس مقداری از آن را جداسازی کرده و میپختیم و به شیره توت تبدیل میکردیم سپس در فصل پائیز به کوه میرفتیم و بنههای خوب و درشت را جمعآوری میکردیم و آنها را خشک و نگهداری میکردیم بعد زمانی که قصد درست کردن کُته را داشتیم با سنگ دایرهایشکل (هارن) بنهها را خرد و به شکل خمیری در میآوردیم و بهصورت جدا یا با افزودن ترکیبات توت خشک و شیره توت و گردو آن را خوشطعمتر میکردیم و در دورهمیهای خانوادگی استفاده میکردیم، اما اکنون با گذشت زمان و پیر شدن نسل ما جوانان امروزی دیگر علاقه و میل چندانی به این شیرینی و خوراکی طبیعی ندارند و به سمت خوراکیهای مصنوعی آماده و کمخاصیت بازار رفتهاند.
کُته شیرینی سلامتمحور
محمودی از روستای قلعهجه نیز در گفتگو با خبرنگار فرهنگی شبکه اطلاعرسانی مرصاد؛ با اشاره به اهمیت و کاربرد این شیرینی؛ گفت: ما هر زمان که میخواستیم دور هم جمع میشدیم و کُته درست میکردیم به خصوص در فصل زمستان یا تابستان زمانی که مردان به کشاورزی، سقزچینی یا سفر میرفتند آن را در کولهپشتی آنها میگذاشتیم و اغلب از آن بهعنوان میانوعدهای خوشمزه استفاده میکردیم و از لحاظ سلامتی و انرژی بسیار مؤثر بود زیرا مواد آن همه طبیعی و سنتی بود.
انتهای خبر/
منبع/مرصاد